Ірина Скубій народилась 1988 року в Україні. У 2005-2010 вивчала історію у Харківському національному університеті імені В.Н. Каразіна. У 2010-2013 працювала в тому самому університеті над дисертацією на тему "Торгівля у Харкові у роки НЕП (1921-1929)". З 2013 працює у Харківському національному технічному університеті сільського господарства ім. Петра Василенка на кафедрі ЮНЕСКО "Філософія людського спілкування" та соціально-гуманітарних дисциплін. З 2015 року очолює на кафедрі ЮНЕСКО викладання дисциплін "Історія України" та "Політологія". Під час свого перебування в Мюнхені Ірина Скубій працювала в архівах та бібліотеках міста над своїм проектом "Товари для "квітів життя": дитяче споживання в Радянській Україні в 1920-1930-ті роки". Стипендія фінансувалась Фундацією Роберта Боша.